Сахалинская кухня заметно отличается от "общепринятой" дальневосточной оттенками японских и корейских блюд. Об этом говорят не только туристы, но и сами местные жители. Президент РОО "САКУРА", член Национальной гильдии шеф-поваров и член ТПП Сахалинской области Валерий Ковалев в эфире радио "КП-Сахалин" объяснил разницу и назвал главные тенденции кулинарного искусства.
На территории островного региона действует Сахалинская ассоциация кулинаров и рестораторов, которую также возглавляет Валерий Ковалев. По его словам, объединение помогает коллегам из разных регионов обмениваться опытом и профессионально расти, раскрывая свой потенциал в ходе участия в событиях из мира кулинарии. Такой стартовой площадкой, в частности, можно считать ежегодную выставку индустрии PIR в Москве.
Этот формат мероприятий получил развитие и в Сахалинской области. В районах регулярно проходят гастромарафоны. Ярким примером может послужить фестиваль корюшки и наваги. А в конце 2022 года объединение совместно с телекомпанией АСТВ провело первый в регионе "Парад оливье". Его участники презентовали свои блюда с сахалинским акцентом – заменяли привычные ингредиенты местными продуктами (икрой, мясом краба, креветками).
- Сахалинская кухня отличается от дальневосточной, несмотря на то, что продукты в основной своей части используют одинаковые. Морепродукты и дикоросы одни, но внешний вид и вкус в разных регионах существенно отличаются. К тому же у каждого шеф-повара есть свой стиль и уникальная подача блюд, - сказал Валерий Ковалев.
Эксперт отметил, что авторскому блюду шеф-повара непросто "пойти в народ". Он лично придерживается правила: "Чтобы что-то сделать хорошо, нужно это сделать много раз". Процесс создания собственного кулинарного шедевра – дело сложное и зависит от многих факторов. Этим шеф-повар и отличаются от обычного повара. Первые, скорее, художники и экспериментаторы.
К слову, сегодня наблюдается интересная тенденция в кулинарии – сочетать несочетаемое. По словам Валерия Ковалева, популярность приобретают мороженое с кедровыми орехами или икрой, сливочные крокеты с камчатским крабом. В Сахалинской области повара также прибегают к разным "фишкам" – экспериментируют с дикоросами и морепродуктами. Например, вместо симы жареной или на пару готовят рыбный мусс.
Журналисты радио поинтересовались у Валерия Ковалева, насколько эпизоды из сериала "Кухня" далеки от реальности.
- Безусловно, это всего лишь кино. Хотя некоторые моменты соответствуют действительности – в частности, деление на цеха. В реальности же повара на ногах по 12-16 часов в сутки. Это очень сложный, но интересный труд, - подчеркнул член ТПП Сахалинской области.
Добавить комментарий